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炒揪疙瘩的做法1. 面粉里加一个鸡蛋。2冷水和面，软硬同饺子面。静置五分钟再揉一次饧上。3.饧置10分钟后揪剂，搓成条抹上油装盘备用。4.洗净菜。5.切菜码。6.烧水，水开揪疙瘩，条面用手稍微压一下，揪成指甲盖大小的厚疙瘩。7.疙瘩煮9成熟捞出。8.捞出的面用冷水过一下。9.过了冷水的面捞出备用。10.热锅，放入油、八角和花椒爆香。11.先放干辣椒红萝卜。12.红萝卜炒3分钟，放入姜和香菇炒2分钟，放剩下的菜炒3分钟，放盐酱油胡椒粉和西红柿炒匀。13.炒匀后把面放上继续炒香，出锅前倒入醋关火，淋上香油既好。14.炒好的面装盘。

二、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

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三、山西的特色小吃很多，大同的羊杂，忻州的莜面烤劳，阳泉的过油肉，晋中的平遥剔尖和寿阳猪头肉，太原的削面，运城的闻喜煮饼和盐湖麻花等等。

口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人

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5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。

二、网上学主料猪里脊肉100g面粉100g红薯粉条100g海带50g花生米50g木耳50g豆腐皮50g辅料油适量盐适量辣椒适量胡椒粉适量酱油适量鸡精适量葱适量香油适量米醋适量八角1粒桂皮1小块姜适量高汤适量步骤1.肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。2.煮好的肉切成小丁备用。3.木耳提前泡发。4.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。5.分别把木耳 海带 豆皮切成丝。6.面粉用少许水合成面团。7.加入适量的水浸泡10分钟。8.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。9.洗面筋的水留下备用。10.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。11.再放入肉丁稍煸炒12.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。13.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。 14.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。15.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。16.同煮约10分钟。 17.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。18.关火，加入 米醋和香油即可。

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